½ kalvelårtunge (ca. 800 g )
10 peberkorn
5 laurbærblade
1 ds tun i vand
1 citron
3 ansjoser
3 spsk kapers
½ løg
2 æggeblommer
1 ½ dl olivenolie
2 spsk sennep
1 bdt persille
lidt salt
Kog lårtungen i vand tilsat peberkorn, laurbærblade og salt ca. 50 min. køl kødet ned og gem lidt kalvesuppe til tunsaucen.
I en blender kommes ansjoser, kapers, løg, æg, sennep, blend og tilsæt langsomt olien, tilsidst kalvesuppen der tilsættes så den hverken bliver for tyk eller tynd. Rør et ½ bundt hakket persille i saucen og hæld det over tyndtskårne skiver af lårtungen.
Pynt med duske af persille og citron.
Server med solmodne tomater og sorte oliven.