dressing / marinade
2 gulerødder
en trekantet selleri
1 løg
2 skalotteløg
1 porre
1 kvist timian
2 laurbærblade
10 peberkorn
10 enebær
1 dl eddike
2 dl vand
¾ flaskehvid eller rødvin
1 dl olie
De rensede gulerødder, den rensede selleri, de pillede løg og den rensede porre skæres i småstykker, letsvitses i olien i ca. 5 min. og afsvales og vinen hældes over. Kødet kommes i en krukke og herover marinaden – gerne olien til sidst. Låg lægges over og kødet vendes af og til. Trækker i alt 2-3 dage.