8 tynde skiver fra kronvildt
1 tsk salt
lidt peber
1 tsk tørret rosmarin
½ dl klippet persille
2 skiver røget spæk
smør til stegning
2 dl bouillon
2 dl kaffe eller piskefløde
jævning
2 spsk tyttebær
Kødet tør op og krydres med salt peber, rosmarin og persille. Spækket skæres i strimler, fordeles på kødet, der rulles sammen, en tandstik holder det på plads.
Rullerne brunes i smør og der spædes med bouillon. Under låg småsteger de i ca. 40-60 min. alt efter kødets kvalitet. Et ældre dyr skal stege længre, stik i kødet og mærk, om det er mørt – måske må der tilsættes lidt mere bouillon under stegningen.
Så tages rullerne op, tandstikkerne fjernes og saucen laves i gryden:
Fløde, tyttebær og evt. lidt smør tilsættes, saucen jævnes og smages til. Rullerne varmes heri og serveres med klippet persille og grønsager.