8-10 skiver filet af dådyrryg mindst 2 cm. tykke
2 fint knuste enebær
salt og peber
Sauce:
¾ dl tør madeira
100 g svampe
1 dl piskefløde
1 lille kvist timian
salt og peber
Endvidere: 1 lille dåse gåse- eller andeleverpostej
Svampene gøres i stand, skylles og tørres.
Herefter skæres de i mindre stykker og svitses på panden i et par
minutter sammen med timian.
Madeira hældes over, og det koger et par minutter til alkoholen er fordampet, og smagen er koncentreret.
Pisk fløden i og smag til med salt og peber.
Kødet krydres med salt, peber og enebær, og steges i smør ca. 3 minutter på hver side.
Serveringsforslag: Placer en skive leverpostej på hver medaljon og hæld
saucen over. Server eventuelt med persille aspargeskartofler.