2 mellemstore løg
2 dobbelte kyllingebryster
10-12 blade salvie
salt, friskkværnet peber
1 spsk revet citronskal
30 g smør
1 spsk olie
2 ½ dl bouillon af terning
100 g creme fraîche
sukker
1 tsk citronsaft
1-2 spsk hvedemel
Pil og hak løgene.
Løsn skindet på kyllingekødet og læg 3-4 salvieblade mellem skind og kød.
Læg hakket løg, salvieblade og reven citronskal på kødet og fold det sammen med skindsiden udad.
Sæt kødnåle i eller bind omkring med bomuldsgarn.
Brun smør og olie i en gryde, kom kødet i, brun det godt på begge sider og tag det op.
Tilsæt resten af løgene og hæld bouillonen ved.
Lad det koge godt igennem og kom kødet i.
Fortsæt stegningen ved svag varme og under låg i ca. 30 min.
Vendes en gang.
Tag kødet op, fjern kødnålene og hold kødet varmt. Rør cremefraiche i skyen og lad det koge ind.
Smag til med salt, peber og et nip sukker.
Kom saucen i blenderen og blend den ensartet og cremet.
Hæld saucen i gryden igen og tilsæt jævning under omrøring.
Tilbehør: Pasta og kogte asparges.