6 personer
Marinering: 1-2 dage (6 timer) Tilberedningstid: 1 ¾ time
1 kg Vildsvinekølle/bov
Marinade:
5 dl kærnemælk
6 enebær
6 peberkorn
2 laurbærblad
saft af 1 citron
1 ¼ l rødvin
Til stegning
salt og peber
40 g svinefedt
2 ½ dl bouillon
2 ½ dl rødvin
Sauce:
20 g smør
20 g Maizenamel
50 g hybenmos
1 spsk citronsaft
1 dl cremefraiche
persille, bredbladet
Befri kødet for sener og fedt.
Rør en marinade af kærnemælk, enebær, peber, laurbærblade, citronsaft og rødvin.
Læg kødet heri og lad det trække tildækket, i 2-3 dage på et køligt sted.
Tag kødet op. Tør det grundigt af og gnid det med salt og peber.
Brun stegen i svinefedt på alle sider i en stegegryde.
Hæld rødvin og bouillon over og lad det stege ca. 1 ½ time.
Hvedemel og smør bages sammen i en gryde.
Si stegeskyen og pisk 5 dl i afbagningen.
Lad det snurre ca. 5 min.
Smag saucen til med hybenmos, citronsaft, salt og peber.
Rør cremefraiche i lige inden serveringen.
Pynt af med persille.
Vildsvinestegen serveres med hvide kartofler og rødkål samt hybensaucen ved siden af.