700 g hakket vildsvinekød
50 g røget spæk
50 g fersk spæk
olivenolie til stegning
Skyauce:
½ l. kalvesky (bouillonterning + vand)
4 skalotteløg
1 løg
2 gulerødder
1 dl rødvinseddike
3 dl rødvin
evt. Maizenamel
olivenolie
salt
hvid peber
Tilbehør:
syltede drueagurker
rødbeder
grønne syltede tomater
750 g kartofler
Det hakkede vildsvinekød og spæk røres godt sammen. Kødet deles, formes til bøffer på 200 g Bøfferne brunes på panden i olivenolie og steges færdige i ovnen ved 200 º C i 10-15 minutter.
Skysauce:
Skalotteløg, løg og gulerødder snittes og sauteres i olie. Tilsæt lidt rødvinseddike og rødvin og lad dette reducere et kort øjeblik. Tilsæt kalveskyen og kog op. Saucen jævnes eventuelt med Maizenamel udrørt i lidt koldt vand. Saucen smages til med salt og hvid peber og sigtes.
Anretning:
Anret bøfferne med tilbehøret, sauce samt de kogte kartofler.