Vild-andebryst:
2 vildænder (gråænder)
persille
4 dl sky
3 dl skummetmælk
Maizena hvedemel
Rodfrugter:
¼ knoldselleri
1 skorzonerrod
2 jordskokker
1 pastinak eller persillerod
1-2 gulerødder
smør
timian
Vild-andebryst:
Lårene skæres fra skindet flåes af. De brunes i en gryde.
Sky, skummet mælk og persille tilsættes og dette simrer ved svag varme i ca. 1 time, eller til lårene er møre. Tag lårene op.
Tilsæt madkulør og stil saucen til afkøling i køleskabet.
Nu er det rimeligt nemt at skumme fedet fra.
Saucen saucen varmes op og jævnes med Maizena hvedemel, og smages til med salt og peber.
Andebrysterne skæres fra, og skindet flåes af.
Andebrysterne brunes på begge sider og krydres med salt og peber.
Andebrysterne steges færdige i ovnen, ved 215°C i ca. 8 min., lige før servering.
Rodfrugter:
Rodfrugterne skrælles og skæres i små tern.
Rodfrugtternene sauteres på en fedtfri pamde, uden at brune tilsæt evt. lidt vand sammen med timian,
Anretning:
Rodfrugterne lægges i bunden af varme tallerkener.
Brysterne skæres i tynde skiver og lægges omkring.
Retten serveres eventuelt sammen med råstegte kartofler.