2 vildænder
150 g spæk
50 g smør/margarine
2 dl mælk
2 dl fløde eller cremefraiche
suppe eller sky
3 spsk hvedemel
kulør
ribsgele
salt og peber
Vildænderne flås eller plukkes. De rensede fugle kan lægges i mælk eller kærnemælk, før de ombindes med spæk og brunes i fedtstoffet i gryde.
De kan desuden fyldes med rå, skrællede kartofler, der vil tage noget af evt. transmag.
Når ænderne er brunede, hældes lidt mælk, fløde og suppe ved, og de steges under låg ved meget svag varme ca. 1 ½ time.
Saucen jævnes eller afbages, smages til med gele og blankes af med koldt smør til sidst.
Vildænder kan evt. steges i en brun sauce, som afbages i fedtstoffet, når ænderne er brunede.
Tag dem op, tilsæt hvedemel og afbag med så meget mælk og flæde, at man får en ret jævn sauce.
Tilsæt kulør og smag den godt til, før ænderne lægges i saucen til færdigstegning.
Ved anretning klippes ænderne i 2 eller 4 dele, ryggen kan evt. klippes af.
Er fuglene fyldt med kartofler, kasseres disse.
Stegte vildænder serveres med kogte eller brunede kartofler og grøn salat, gele, syltede mandarinstykker eller frugtsalat.
Lidt flødeskum kan vendes i saucen til sidst.