Varme sardinbrød
4 skiver formfranskbrød
smør eller margarine
8 sardiner i olie
2-3 tomater
salt og friskkværnet peber
1 tsk citronsaft
4 skiver mild, fed ost
*
Rist de afskorpede brødskiver på den ene side i fedtstof på panden.
Læg dem med den ristede side opad i smurt, ildfast fad.
Dryp lidt sardinolie over og læg 2 sardiner på hver brødskive.
Dæk med tynde tomatskiver og drys med salt og peber.
Dryp med citronsaft og læg 1 osteskive over hver.
Gratiner brødene ca. 8 minutter ved 250°C.
Server dem straks.
Svinekam, stegt som vildt
1 kg mager svinekam
salt og friskkværnet peber
1½ tsk tørret rosmarin
3 hele tørrede enebær
100 g røget spæk
smør eller margarine
3 dl bouillon
1 dl fløde
1 spsk ribsgelé
Kartoffelmos:
800 g melede kartofler
2-3 dl mælk
1 spsk smør eller margarine
salt og hvid peber
Tilbehør: Letkogte grønsager eller Rødkålssalat - se Tillæg
*
Puds kødet af, gnid det med salt samt en blanding af peber, rosmarin og enebær, der er knust sammen i morter.
Skær spækket i terninger og rist dem i smør eller margarine i stegegryden.
Læg kødet i med sværsiden nedad og brun det godt.
Spæd med lidt af den kogende bouillon og læg låg over.
Lad det stege i ca. 1¼ time, vend det en gang og spæd nu og da med suppe.
Tag kødet op, hold det varmt og si skyen.
Kog den igennem med fløde og smag til med ribsgelé samt lidt mere salt og peber.
Server det udskårne kød med saucen og server yderligere kartoffelmos og salat til.
Gem ca. ⅓ af kødet til næste dag.
Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde med så meget vand, at det dækker.
Kog kartoflerne under låg i ca. 20 minutter.
Hæld vandet fra og lad kartoflerne stå under låg i endnu 10 minutter.
Mos dem omhyggeligt og tilsæt den kogende mælk lidt efter lidt.
Pisk hele tiden.
Rør smør, salt og hvid peber i til sidst.