Logo

Varm røget sar-multe med lun østers i Champagnevinaigrette

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

og grøn asparges-tatar med valmueolie
 
Varmrøget multe:
400 g fersk midterstykke af multe
Skindet fra multen
2 kviste sar
Groft salt
Kværnet peber
1 håndfuld sarstilke og bøgesmuld
1 mini rygeovn og 1 morter
 
Østers:
12 østers
1 dl Champagnevinaigre
1 spsk Dijonsennep
1 spsk groft salt
4 spsk vand
3 dl olivenolie
2 finthakkede skalotteløg
Finthakkede krydderurter, fx sar, persille og estragon
 
Aspargestatar:
8 grønne, fynske asparges
Saft fra 1 citron
Valmueolie
Salt, kværnet peber
 
Tilbehør: Godt brød
 
Multe: Knus sar-bladene med salt i morteren.
Skær sarstilkene groft og bland med bøgesmuld.
Ryg multen ved svag varme, dæk med skindet.
Tag multen af, når den er saftig og gennemrøget.
 
Østers: Bland Champagnevinaigre, Dijonsennep, salt, skalotteløg, krydderurter og vand.
Pisk/blend med olie til en tyk konsistens.
Åbn østerserne og læg dem i en lille gryde med egen saft, bring op til kogepunktet et øjeblik, så de er hvide udvendig og rå i midten.
Tag østerserne op og læg dem i vinaigretten.
 
Asparges: Del asparges i hoved og stilk.
Skær stilkene i ens ca. 5 cm lange stykker, der skæres i helt fine strimler.
Det hele vendes med salt, peber, citron og valmueolie.
 
Anretning: Skær sar-multen i passende portionsstykker, smag til med salt og peber og pres let til cylinderform.
Læg østers-vinaigrette omkring og den sprøde asparges-tatar på toppen.
Server med godt brød.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 2.383 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her