2200 g sikahjort ryg
300 g sikahjort småkød
4 æg
5 dl fløde
10 g trøfler
½ kg rødløg
2 dl eddike
100 g sukker
400 g rosenkål
1 bdt persille
50 g smør
100 g hvedemel
1 bdt frisk rosmarin
1 porter
1 l mørk fond
8 bagekartofler
100 g mozzarella ost
salt, peber
olie
Skær fileten fra ryggen, behold ribbenene på selve fileten.
Brug mørbraden.
Fars: blend de 300 gram kød med salt, peber, hele æg, fløde og lidt
trøffel.
Skær en lomme i fileten og kom farsen ind i kødet ved hjælp af en
sprøjtepose.
Grilles eller brunes på pande og steges færdig i ovn, 210ºC i ca. 15 min.
Sauce: Lav en opbagning af smør og hvedemel, tilsæt mørk fond og lad det koge ind.
Smag den til med porter og rosmarin.
Skær rødløgene i både og svits dem på en pande og tilsæt rødvinseddike og sukker.
Damp rosenkålene i vand med hakket persille og smør.
Bagekartoflerne skrælles og stikkes ud med et noisette-jern. Kartoffelkuglerne brunes af på pande, sættes i ovn i små skåle, strø ost hen over inden gratineringen.
Læg rødløgene på midten af tallerkenen, placer kødet oven på, rosenkålsblandingen lægges pænt omkring kødet.
Kartoflerne serveres ved siden af sammen med saucen.