1 kg grønne tomater
¾ kg madæbler, gerne Belle de Boskoop
250 g løg
2 fed hvidløg
600 g farin
500 g rosiner
1 spsk stødt ingefær,
1 tsk stødt allehånde
1 tsk knuste, sorte peberkorn
1 spsk salt
5 dl hvidvinseddike
Det er ikke nødvendigt at flå tomaterne. Godt det samme, for det er næsten umuligt at flå grønne, umodne tomater.
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i stykker. Pil løgene og hak dem meget groft. Pil hvidløgene og skær dem i stykker.
Kom tomater. æbler. løg, rosiner. hvidløg, sukker. krydderier og salt i en tykbundet gryde med halvdelen af vineddiken. Lad det koge blidt en times tid og kom resten af vineddiken i, efterhånden som chutneyen koger ind. Rør jævnligt i den, så den ikke brænder på.
Chutneyen er klar. når den har en marmeladeagtig konsistens. Tilsæt eventuelt konserveringsmiddel efter anvisningerne på posen. Hæld den i rene glas og luk straks til.