Kage:
248 g hele æg
567 g sukker
4 g bagepulver
4 g kanel
227 g hvedemel
425 g tomatkoncentrat (flåede udkernede reducerede og passerede tomater)
Choklademousse:
237 g mælk
237 g fløde
5 ml lys sirup
907 g mørk chokolade med 72 % kakaoindhold
437 ml flødeskum
Tomatchutney:
6 cocktailtomater
1 Golden Delicious-æble, skrællet og skåret i 2x2 cm terninger
100 g sherryeddike
100 g mørk farin
reven skal fra 1 lime
1 spsk kanel
1 tsk frisk reven ingefær
Basilikumis:
2 ½ dl mælk
2 ½ dl fløde
175 g sukker
5 æggeblommer
2 spsk finthakket kanelbasilikum (eller 1 ½ spsk almindelig basilikum)
Kagen:
Pisk æg og sukker
Tilsæt hvedemel, bagepulver og kanel og pisk til en jævn masse.
Tilsæt tomatkoncentrat.
Bred massen ud på smørrebrødspapir i en braddepande og bag i en 150ºC varm ovn i 20 minutter. Lad det køle af.
Choklademousse:
Kog mælken, fløden og siruppen op.
Hak chokoladen fint og smelt den i kogte blanding.
Lad chokoladeblandingen nedkøle til ca 50ºC.
Vend piskefløden i og lad det køle af.
Montering af kagen:
Skær kagen i fire lige store stykker. Læg stykkerne i lag med chokolademoussen i en høj form og stil kagen i fryseren, gerne natten overe.
Tomatchutney:
Bland alle ingredienserne, på nær tomaterne, og lad det koge langsomt i cirka 20 minutter.
Læg cocktailtomaterne på en plade, pensel dem med den kogte masse og bag dem i en 200ºC varm ovn i ti minutter. Lad dem køle af.
Basilikumis:
Kog mælk og fløde op.
Pisk æg og sukker.
Hæld det over i en kasserolle og tilsæt fløden og mælken.
Varm forsigtigt (uden at det begynder at koge) i to minutter.
Si ismassen og lad den køle af.
Tilsæt basilikummen og kør massen i ismaskinen.
Tips: Denne opskrift er lidt vanskelig og kræver ekstra nøjagtighed, elektronisk vægt og et godt termometer. Server gerne denne gode kage med en fyldig, sød vin, fx. Banyuls.