Denne fantastiske thailandske ret er både stærk, sur, krydret og sød. Små rejekugler med citrongræs og kaffirlimeblade tilberedes i en aromatisk fond og spises med søde, sprøde, marinerede minimajs.
4-6 portioner
200 g rå kæmperejer, pillede og uden rygstreng
350 g torskefilet eller anden fast hvid fisk, uden skind
1 bundt forårsløg, hakket
2 kaffir limeblade, finthakkede
1 stængel citrongræs, finthakket
1 spsk soyasauce
2 spsk Maizena
1 ½ l misosuppe (5 breve /nstant misosuppe), eller hønsefond
200 g glasnudler, blødt op i koldt vand
1 lille bundt koriander, hakket, til pynt
Marinade til minimajs:
1 rød chili, uden kerner, finthakket
1 cm frisk ingefær, skrællet og revet
1 tsk honning
1 tsk riseddike
1 tsk sesamolie
1 spsk finthakket frisk koriander
130 g minimajs
Skyl rejerne og dup dem tørre. Fjern eventuelle ben fra den hvide fisk. Placer rejer, fisk, forårsløg, kaffir limeblade, citrongræs og soyasauce i en foodprocessor og blend til en grov pasta. Form blandingen til kugler på størrelse med minitomater, drys dem let med Maizena og læg dem i et enkelt lag i et fad, som stilles koldt, indtil kuglerne skal tilberedes.
Lav de marinerede minimajs ved at blande chili, ingefær, honning, riseddike, olie og hakket koriander i en skål, tilsæt minimajs og lad det marinere 1-2 timer.
Bring fonden i kog i en fonduegryde. Klip nudler i kortere stykker med en saks og tilsæt dem til fonden sammen med koriander. Flyt fonduegryden over på en brænder ved bordet. Gæsterne lader rejekuglerne simre i den varme fond 1-2 minutter, indtil de er blevet lyserøde og gennemkogt.
Serveres med de marinerede mini majs, der er stukket på cocktailpinde, så de er lette at
holde. Når alle rejekuglerne er tilberedt og spist, serveres resten af fonden med nudlerne i varme suppeskåle.