2 spegesildefileter,
2 kryddersildefileter,
2 dl rødvins-eddike,
75 g mørk farin,
2 tsk letknuste enebær,
8-10 kryddernelliker,
2 spsk tørret dild,
3-4 spsk sherry eller portvin,
2 mellemstore løg.
Spegesilde- og kryddersildefileterne skylles, løber af, skæres i snitter på skrå og lægges mellem hinanden i en skål.
Rødvins-eddike, mørk farin, krydderier, sherry (eller portvin) plus det ene afløgene, skåret i både, får et let opkog og afkøles. Marinaden sies derefter, inden den hældes over silde stykkerne i skålen. Trækker 4-5 timer, og drysses ved serveringen med det resterende løg, snittet i tynde ringe.
--