4-5 kg kalkun (ikke udbenet)
Fyld :
4 skiver hvedebrød i terninger
2 madæbler i terninger
200 g kogte kastanier
1 løg i små terninger
2 stilke bladselleri i små terninger
salvieblade
timiankviste
75 g smeltet smør
2-3 dl æblemost eller bouillon
salt
peber
Rør ingredienserne til fyldet sammen. Gnid kalkunen ind og udvendigt med citronsaft og salt. Fyld den, men ikke for hårdt, fyldet svulmer lidt op. Halsskindet kan også fyldes. Luk kalkunen med kødnåle. Smør den udvendigt med 50 g smør. Læg kalkunen på risten i bradepanden med brystet opad. Sæt den i en 180°C varm ovn og steg den i ca. fire timer. Dryp flittigt undervejs med 3 dl god fjerkræbouillon og 2 dl vand. Når det er dryppet over øses sky fra bradepanden over kalkunen.
Server med cranberry sauce (tranebærsauce): tranebær, en sjat
vand, lidt mere portvin, sukker og ingefær eller kanel koges igennem.