2 medaljoner af svinefilet 2 ½ cm tykke
2 tsk olie
Karrysauce:
1 tsk olie
1 spsk thailandsk gul karrypasta
2 dl kokosmælk
1-2 spsk fishsauce eller sojasauce
1 spsk sukker
Stegte grønsager:
1 lille gul squash
1 lille grøn squash
1 rød peberfrugt
1 fed hvidløg
1 tsk frisk ingefær
1 tsk olie
Pynt: Frisk basilikum eller persille
Tilbehør 2 dl ris
Kog risene.
Til karrysaucen varmes olien i en wok eller på en pande.
Svits karrypastaen i olien. Tilsæt kokosmælk og lad det koge igennem. Smag til med fishsauce, sukker og evt. salt.
Lav tynde strimler af squashene med en kartoffelskræller.
Skær peberfrugten i strimler.
Svits finthakket hvidløg og ingefær på en pande med olie og tilsæt peberfrugt. Steg 5 minutter.
Vend squashene i, steg videre under omrøring i ca. 2 minutter og smag til med salt og peber.
Dup medaljonerne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber.
Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og lad medaljonerne stege færdige ca. 2 minutter på hver side. Krydr med salt.