Denne ret er så let at lave og samtidig så farverig og visuelt appetitvækkende.
450 g rå tigerrejer uden hoveder
1 stilk citrongræs
3 limefrugter
2 fed hvidløg, finthakket
120 ml kokosmælk på dåse
6 spsk lys sojasauce
2 tsk palmesukker eller farin
Til dippingsaucen:
1 babyagurk eller 5 cm almindelig agurk
50 ml risvin eller hvidvinseddike
1 spsk strøsukker
1 rød thaichili, renset for kerner og finthakket
2 tsk hakkede, ristede peanuts
8 x 15 cm bambusspid lagt i blød i koldt vand i 30 minutter
Pil rejerne, hvis det er nødvendigt og lad halestykket sidde.
Fjern de yderste grove blade på citrongræsset og hak den møre kerne fint.
Riv skrællen fra 1 af limefrugterne fint og pres saften ud.
Skær de resterende limefrugter i små både.
Kom citrongræs, limeskræl, limesaft, hvidløg, kokosmælk, sojasauce og sukker på et fad. Kom rejerne i, bland det godt sammen og stil det til side ved stuetemperatur cirka 1 kvarter eller op til 2 timer i køleskabet.
Dippingsaucen:
Skær agurken midt over og fjern frøene med en tsk
Skær resten af agurken ud i meget små tern.
Bland dem med eddiken, sukkeret og chilien, indtil sukkeret er blevet opløst og kom det over i nogle portionsskåle.
Drys peanutsene over.
Spid 4 rejer på hvert spid to og to sammen med en limebåd.
Stik spiddet igennem den ene rejes hale, kom en limebåd på og stik spiddet gennem den anden rejes hoved, så de ligger pænt "rundt" om limen.
Gør det samme igen og gentag proceduren med resten af spiddene.
Grill spiddene over mellemvarme kul i cirka 1 minut på hver side eller indtil de er blevet ordentligt tilberedt.
Server maden med det samme med dippingsaucen, der er pyntet med de sidste limebåde.