Terrine de foie gras truffee - (8 personer)
1 foie gras fra gås a 600 g
20 g trøffel
2 cl cognac
4 cl portvin
4 cl tokay - Pinot Gris d'Alsace Vendange Tardive
2 cl tør sherry
1 spsk trøffelsky (fx fra dåse)
1 g friskkværnet peber
6 g salt
Gåsefedt
Lad leveren hvile 2 timer i stuetemperatur.
Fjern nervetrådene med en lille kniv.
Skær trøflen i fine lameller.
Læg leveren i et dybt fad og kom alle krydderier, vine etc. på.
Dæk med folie og lad marinere på køl til næste dag.
Flyt leveren over i en terrin af passende størrelse og læg trøffellamellerne ind midt i leveren.
Varm ovnen op til 100°.
Gør et vandbad klar, og når ovn og vandbad er på 100° sættes terrinen med foie gras'en i vandbadet.
Bag terrinen 1 time og.15 minutter.
Tjek at leverens temperatur er på 55-60°.
Lad terrinen stå ved stuetemperatur til næste dag.
Rengør formens kanter og hæld smeltet (men afkølet!) gåsefedt ud. over leveren, så det dækker.
Så længe leveren er dækket med gåsefedt, kan den holde sig 2-3 uger på køl.
Nyd leveren med et glas Tokay - Pinot Gris'Vendange Tardive og et stykke ristet landbrød.