10 Tarteletter.
150 g kogt hummerkød
1 æg
2 dl piskefløde
½ bdt basilikum
Jomfruhummersuppe:
200 g jomfruhummerrester
1 løg
1 gulerod
2 fed hvidløg
25 g tomatpuré
1 tsk paprika
1 dl Cognac
½ l. hønsebouillon
Hummerkød blendes med æg og fløde.
Skær basilikum i strimler og vend dem i hummermassen.
Fyld hummermassen i tarteletterne og bag i forvarmet ovn
ved 125° i ca. 25 min. Pynt med frisk basilikum.
Jomfruhummersuppe:
Løg skæres i ¼.
Gulerod skæres i grove skiver.
Hvidløg halveres.
Urterne ristes i lidt olie.
Tilsæt jomfruhummerrester, tomatpuré og paprika, og lad det riste af. Cognac hældes over og flamberes.
Hønsebouillon tilsættes, lad det koge i ca. 15 min.
Tag det af varmen og lad saucen stå og trække i endnu 15 min.
Sigtes og smages til med salt og peber.