1100 gram kyllingekød
1 tsk salt
1 stk citron
3 spsk gul madfarve
1 ½ spsk rød madfarve
Kødet skæres i mindre stykker, og skindet tages af. Skær to dybe snit, helt ind til benet. Drys salt på begge sider og dryp citron over. Blandingen gnides ind i kødet, som derpå hviler i 20 minutter.
Marinade:
4 ¼ dl yoghurt naturel
½ stk grovhakket løg
1 fed hvidløg
1 stk ingefær, et stykke på 2 x 2 cm.
½ stk finthakket grøn chili (tag evt. frøene ud)
Blend ingredienserne + garam masala (se nedenfor) i en blender. Si derefter marinaden. Bland de to madfarver og indfarv kyllingestykkerne. Hæld resten af farven i marinaden og rør rundt.
garam masala
1 spsk kardemommefrø
1 stang kanel på 5 centimeter
1 tsk spidskommen, almindelig eller sort
1 tsk hele nelliker
¼ stk muskatnød
Det hele males fint i en kaffekværn. 2 tsk tilsættes marinaden. Resten kan gemmes i et glas med tætsluttende låg.
Vend kødet i marinaden, så den trænger helt ind til benet. Derefter dækkes kyllingen med plastfolie og stilles i køleskabet - minimum 6 timer, helst et døgn.
Læg kødet i en bradepande med god plads imellem og sæt den øverst i ovnen på højeste blus i 25 minutter.
Man kan pynte kyllingen med citronbåde og løgskiver og servere den med indisk ris eller indisk brød. Hvidt brød og salat er også lækkert tilbehør.