4 violette kartofler
12 stk perleløg
spidskommen
fennikelfrø
harissakrydderi:
1 fed hvidløg
1 stk citron
1 spsk ahornsirup
1 dl rapsolie
100 g couscous
8 svesker, udblødt i cognac
8 friske dadler
10 g korender
12 kastanjer, forbagte og befriet for skal
frisk merian til pynt
De violette kartofler vaskes og koges med skræl i saltet vand, til de er møre.
Perleløgene pilles og dampes møre i letsaltet vand.
Laven marinade ved at blande spidskommen, fennikelfrø, harissakrydderi med presset hvidløg, saft og skal af citron, ahornsirup og rapsolie.
Couscoussen overhældes med kogende, saltet vand, dækkes af et låg og står under dette i 10 minutter, hvorefter halvdelen af marinaden hældes på og arbejdes ind i de dampede gryn.
De kogte kartofler halveres og blandes med svesker, dadler, korender, kastanjer samt perleløg i en lille gryde og varmes let over komfuret i den sidste halvdel af marinaden.
Alt anrettes med fri fantasi i portionstajiner og stilles derefter med låg i ovnen i 10 minutter.
Retten drysses med frisk merian ved servering