Tagine er en nordafrikansk tradition for tilberedning af
mad. En tagine er et specielt glaseret lerfad med kegleformet låg. Fisk, kylling
eller kød tilberedes i fadet sammen med krydderier, urter og grønsager. Man
tilbereder retten i ovnen, men oprindeligt tilberedes den over glødende kul.
Kendetegnet for tagine er, at råvarerenes smag og aroma er
bevaret.
En variation af denne tradition er den tunesiske tagine.
Denne ret minder mere om den italienske frittata eller en omelet. Den er rig på
lokale krydderier og kan indeholde fyld som bønner, kikærter, rasp eller
kartofler. Den kan fås med fisk og skaldyr, kylling, kød eller som vegetar.
Se opskriften på en Marokkansk kyllingegryde. Denne gryderet
er tilberedt i en tagine, som er en marokkansk gryde med et spidst låg med en
lille skorsten. Retten kan sagtens laves i en almindelig stegegryde.