1 kg squash
Saltlage:
1 ½ ltr vand
120 g salt
Eddikelage:
1 ltr eddike
½ kg sukker
1 tsk hvid peber
2 peberfrugter
1 løg
1 peberrod
Vand og salt koges op og afkøles.
Squashen flækkes og skæres i 1 cm brede stykker.
Saltlagen hældes over, og det står natten over.
Aftørres og lægges i glas.
Peberrod skæres i skiver, bland eddike, sukker og hvid peber og kog det op.
Peberfrugterne og løget skæres i ringe, og kommes i den kogende lage. Dette hældes over squashen, der står til næste dag.
Sies derefter op i en gryde, koges op, skummes og tilsættes Atamon, og hældes tilbage over frugterne, det bindes til.