1 kg kantareller
1 l hvidvin
200 g smør
2 dl hvidvinsvinaigre
1 dl hvid balsamico
10 peberkorn
10 korianderkorn
2 bdt finthakket dansk purløg
2 finthakkede skalotteløg
Børst kantarellerne fri for jord.
Sæt en lage over med hvidvin og vinaigre, kog ned til det halve og tilsæt peber- og korianderkorn.
Træk lagen fra varmen og monter med 100 g smør.
Brus det resterende smør op på en pande og kast kantarellerne i og lad småsimre i et par minutter.
Si kantarellerne og vend med purløg og skalotteløg.
Hæld lagen på og fordel de syltede kantareller på små sylteglas.