Grønne agurker er det allerbedste sursylt til den mørke vinter.
1 kg små agurker
100 g groft salt pr. liter vand
Eddikelage:
¾ liter eddike
350 g sukker
1 pose syltekrydderier eller
3 stk gule sennepskorn
2-3 laurbærblade
3 tsk sorte peberkorn
2-3 røde chilipebre
Endvidere:
Konserveringsmiddel og dildkroner
Vask agurkerne godt for jord.
Prik dem med en gaffel og/eller skær den yderste spids af hver ende af agurken, så trænger eddikelagen helt ind og gør dem sprøde.
Opløs saltet i kogende vand.
Lad det svale af inden det hældes over agurkerne.
Lad dem stå koldt til næste dag.
Tag agurkerne op af saltlagen og tør dem godt med et rent viskestykke.
Læg agurkerne i rene glas eller kom dem på krukke.
Bring eddiken i kog med sukker og krydderier.
Hæld den koghede lage over agurkerne og dæk dem med en tallerken.
Lad agurkerne trække med lagen et par dage.
Hæld lagen fra og bring den i kog.
Tag gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmiddel.
Kom dildkroner på agurkerne.
Hæld den koghede lage, over agurkerne og bind straks til.
Smag på agurkerne efter en lille måneds tid; hvis de er tilpas krydrede i smagen, kan krydderiposen eller en del af krydderierne fiskes op - ellers kan agurkerne blive for stærke
Tips: Det smager godt at tilsætte små perle (sylte)løg sammen med agurkerne. Beregn ca. 250 g til denne portion og kom dem i glasset sammen med agurkerne, før den koghede eddikelage hældes på første gang.
Bitre agurker: Efter en tør sommer kan der forekomme en del bitre agurker og asier. Det bitre sidder fortrinsvis i stilkenden. Smag på agurker og asier inden de syltes. Er de bitre, saltes de først på almindelig måde, hvorefter de overhældes med ren eddike tilsat konserveringsmiddel. Efter en uges tid vil det bitre være trukket ud af agurken, og de syltes på sædvanlig vis.