500 g grønne asparges så tynde som muligt
1 fed hvidløg
1 bundt storbladet persille
8 spsk koldpresset olivenolie
6 store æg
2 spsk hvedemel
1 knivspids peber fra kværn
salt
Først vasker du de grønne asparges.
Skræl den nederste ende, og skær den træede endeflade af.
Skær dem i 3-4 cm lange stykker, og læg hovederne til side.
Så skræller du hvidløget og hakker det fint.
Vask persillen, og hak bladene.
Varm derpå 2 spsk olie op på en stor pande, og vend alle aspargesstykkerne undtagen hovederne deri ved jævn varme i 2-3 minutter.
Hæld så 2-3 spsk vand og aspargeshovederne på panden, og lad det svitse yderligere i 1 minut.
Rør hvidløg og persille i aspargesblandingen, og svits det endnu ½ minut. Krydr det med salt og peber, og tag panden af varmen.
Så lægger du låg på og lader den stå og køle af.
Pisk nu æggene med hvedemel, 5-6 spsk vand og lidt salt, og hæld de afkølede asparges i blandingen.
Tør panden af med køkkenrulle, og varm 3 spsk olivenolie op.
Hæld dernæst æggeblandingen med asparges på panden.
Steg æggekagen ved stærk jævn varme, indtil æggemassen begynder at stivne.
Rør ikke i den, du skal bare løfte op i kanterne med en spartel.
Hæld 2 spsk olivenolie ned langs kanten, og løft æggekagen med spartelen, så olien kan løbe ind under.
Læg låg over, og lad den stege færdig ved svag varme i 2 minutter, til den er brun i bunden.
Læg så æggekagen på et fad, og servér den straks.
En baguette eller groft brød og et glas hvidvin ville passe fint til denne sydlandske æggekage.