2 kg ål
3 spsk hvedemel
50 g smør
½ dl olivenolie
½ kg skalotteløg
3 fed hvidløg
2 dl fiskebouillon
4 dl rødvin
Krydder urtebuket:
1 bundt persille
1 laurbærblad
2 kviste timian
½ dl cognac
Salt og peber
½ kg champignon
1 bundt persille
8 skiver toastbrød
2 fed hvidløg
50 g smør
Få fiskehandleren til at flå ålene.
Skær ålene i fingerlange stykker som vendes i hvedemel.
Varm smør og olien i en gryde.
Kom de pillede skalotteløg i sammen med skivede hvidløgsfed.
Lad det snurre nogle minutter.
Kom ålestykkerne i og lad dem snurre i fedtstoffet uden at brune.
Tilsæt fiskebouillon og rødvin samt krydderurtebuket og lad det smire 5 minutter.
Kom cognac i og drys med salt og peber.
Lad retten snurre endnu 10 minutter.
Lad imens de rensede champignoner snurre i lidt smør og kom dem i retten de sidste 5 minutter.
Rist imens brødene sådan:
Skær dem i trekanter og smør dem med smør rørt sammen med knust hvidløg, på begge sider.
Læg brødene på bagepapir og rist dem i ovnen ved 200ºC ca. 8-10 minutter.
Fisk krydderurtebuketten op af gryden.
Smag retten til og kom den i et fad.
Drys med hakket persille og server med hvidløgscroutoner til.