1 kg svinekam / halskam uden spæk
1 løg
2 ½ dl hvidvin
estragon
2-3 gulerødder eller 250 g karotter
Gnid kødet med salt og peber og læg det i den gennemfugtede stegeso.
Kom hvidvin ved og drys hakket løg og klippet estragon (eller anden krydderurt) på kammen.
Skær gulerødderne i småstykker og læg dem ved kødet.
Steg kammen ved 250ºC i ca. 1 ¾ time.
Stegetiden er afhængig af kødets tykkelse
Hvis der anvendes stegetermometer, skal det vise 80ºC i midten af kødet.
Lav en sauce af den siede sky, og tilsæt til sidst friskklippet estragon.
Spis små hvide, faste kartofler til.