Flere af ingredienserne i denne ret, fx. olivenolie, cashewnødder og svinekød, er typiske for den tidligere portugisiske koloni i Goa. Svinekød er forbuden frugt for muslimer, og hinduer må ikke spise oksekød, men de kristne indbyggere i Goa må spise begge dele. I Indien laver man selv sin garam masala, men du kan evt købe en færdig blanding i specialforretninger.
5 cm ingefærrod
1 lille mellemstærk rød chilipeber
1 hakket løg
4 pressede fed hvidløg
1 tsk garam masala
6 spsk friskpresset citron- eller limesaft
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
2 spsk mørk farin eller rørsukker
1 stort bdt frisk mynte
4 store svinekoteletter uden ben
2 spsk jomfruolivenolie
1 ½ dl friskpresset appelsinsaft
4 spsk cremet kokosmælk
8 spsk afdryppet yoghurt naturel
Cashew-ris:
200 g basmatiris
4 ½ dl kogende okse- eller hønsebouillon
125 g ristede, saltede cashew-nødder
Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver.
Fjern frøene fra chilipeberen og hak den fint.
Kom ingefær, chili, løg, hvidløg, garam masafa, citronsaft, gurkemeje, salt, sukker og halvdelen af myntebladene i en blender eller foodprocessor og purer det til en tyk mos.
Hæld halvdelen af marinaden over koteletterne og lad dem trække, mens du koger risene.
Kom risene i en gryde sammen med det kogende vand; bring vandet i kog igen, skru ned for varmen og lad dem simre under låg i 12-15 min., til de er møre (risene skal have absorberet alt vandet).
Opvarm olien i en stegepande og steg de marinerede svinekoteletter i 3-4 min. på hver side.
Hæld appelsinsaften over koteletterne og lad dem simre videre under låg i 3-4 min.
Rør kokosmælken og 2 spsk yoghurt ved og lad det hele simre videre, til konsistensen er dejlig cremet.
Kom cashewnødderne og 2 spsk yoghurt i en foodprocessor sammen med resten af myntebladene (gem de flotteste til pynt); blend det hele til en cremet mos.
Rør mosen ud i risene sammen med resten af marinaden.
Anret risene på portionstallerkener, læg koteletterne ovenpå, hæld lidt yoghurt over og pynt retten med mynteblade.
Server masala'en med chapatti-brød, grønne bønner eller okra, friske, sprøde salatblade og evt. en dhaal (en slags tyk linsepure) af grønne flækærter.