1 kg oksesteg
1 stort løg
1 tomat
hvedemel
vand
Lage:
¼ l. eddike
½ l. vand
2 nelliker
2 peberkorn
1 laurbærblad
1 gulerod
¼ selleri
hvedemel
kulør
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Læg kødet i en skål.
Kog eddike og vand sammen med krydderierne og de fint snittede grønsager. Løget skæres i ringe og kommes i skålen sammen med kødet.
Hæld en afkølede lage på, den skal dække kødet.
Kødet skal stå et koldt sted 2-3 dage og trække i lagen.
Tag kødet op af lagen, tør det og gnid det med salt og lægges i stegesoen.
Kom den flåde og ituskårne tomat i og hæld ca. 4 dl af lagen ved.
Kødet steges ved 250 º i 1 ½ - 2 timer.
Jævn skyen med hvedemel tilsæt kulør.
Serveres med kogte kartofler.