samt Risis med mælk og grapefrugt
Sopa de chufas con pan de frutas y helado de arroz con leche y pomelo
(4 personer)
Suppe med tigernødder:
200 g tigernødder
1 l. mælk
2 dl fløde
200 g sukker
Mangosauce:
½ kg meget moden mangofrugtkød
100 g sukker
Mangobrød:
100 g brødkrumme i tern
¾ l. mælk
½ l. fløde
250 g sukker
1 stang vanilje
½ skrællet mango
50 g rørsukker
30 g sicilianske pistacienødder
Risis:
½ l. mælk
325 g sukker
Skal af rød grapefrugt
90 g smør
45 g ris
Saft af 1 rød grapefrugt
Saft af ½ citron
Pynt: Mynte, hakkede pistacienødder
Suppe med tigernødder: Kør alle ingredienser sammen på en foodprocessor og stil på køl i 1 døgn. Si suppen.
Mangosauce: Bland ingredienserne og kør dem på en foodprocessor, si og stil på køl.
Mangobrød: Varm mælk, fløde, vanilje og sukker op.
Læg brødternene i en skål og hæld den varme væske over.
Lad trække i 1 døgn.
Skær mangofrugten i ultratynde skiver og læg skiverne på tværs 2 og 2 som kors.
Fordel de udblødte brødtern midt på disse kors og fold enderne sammen.
Drys rørsukker over og stil mangobrødene under grillen et øjeblik eller brug en gasbrænder lige inden servering, så de bliver smukt karamelliserede.
Drys hakkede pistacienødder over.
Risis: Varm mælken op sammen med de skyllede ris og grapefrugtskallen og lad små koge i 40 minutter.
Tilsæt sukkeret og lad koge ved meget svag varme i yderligere 40 minutter.
Tag gryden af blusset og tilsæt smørret i tern og til allersidst den siede grapesaft.
Pres risblandingen gennem en si og frys den.
Anretning: Hæld lidt kold tigernøddesuppe i bunden af en dyb tallerken. Sæt 2 karamelliserede mangobrød drysset med pistacie i den ene side og en kugle risis dekoreret med en kvist mynte i den anden.
Tegn en ring med mangosauce om desserten og drys lidt extra hakket pistacie over.