2 pk.strudsesteaks a 250 g
Smør/margarine til bruning
Salt
peber
Evt. lidt bredblade t persille til pynt
Sauce:
1 finthakket skalotteløg
15 g smør/margarine
1 spsk hvidvinseddike
1 dl madeira eller portvin (kan erstattes med bouillon)
2 ½ dl god hønsefond eller bouillon
1 spskmajsstivelse udrørt med 2 spsk koldt vand
100 g halverede og udstenede blå druer
100 g halverede og udstenede grønne druer
50 g smør i tern
Gratin:
1 ½ kg kartofler
150 g Boursin eller anden hvidløgs-krydder-urteost
2 ½ dl mælk
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Rør hvidløgsosten blød med mælk. Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad og hæld osteblandingen over. Dæk fadet med alufolie og stil det i ovnen ved 200° i 45 minutter.
Fjern folien og til kartoflerne er møre og overfladen gyldenbrun.
Til saucen, som kan gøres parat i god tid, sauteres skalotteløg i fedtstof
et par minutter. Tilsæt hvidvinseddike og madeira og kog ned til ⅔.
Tilsæt bouillon og jævn med majsstivelse. Kom druerne i saucen og kog
den igennem. Smag til med salt og peber. Pisk smørret i saucen lige før
servering.
Dup strudsesteaksene tørre med køkkenrulle. Drys med salt og peber.
Brun steaksene i fedtstof på panden 4-5 minutter på hver side
afhængig af tykkelse og hvor rødt, man ønsker kødet.