4 strudsesteaks
100 g smør
8 endivie salat
2 dl fond
3 stilke frisk estragon
salt og peber
Braiser endivie salaten i halvdelen af smørret indtil de er gyldne. Steg strudsesteak'ene i 3-4 minutter, krydder dem med salt og peber, tag dem af panden og lad dem trække, dækket med et stykke alufolie. Kog panden af med fond og tilsæt den hakkede estragon. Kog saucen ind og smag til evt. med lidt Aceto Balsamico. Hæld sauce på de varme tallerkner, læg kødet og endivie salaten på.