800 g strudseinderlår
12 soltørrede tomater
4 skalotteløg
3 dl hvidvin
1 knsp.safrantråde
½ tsk let knust spidskommen
2 kanelstænger
4 fed hvidløg
skal af ½ citron
Rodfrugter:
4 skalotteløg
4 fed hvidløg
4 jævne gulerødder
4 persillerødder
¼ storknoldselleri
olivenolie
salt
peber
Skær de store sener fra låret og skær kødet ud i store stykker af 30-40 g og mariner dem i et par timer med hvidvin, snittede skalotteløg, abrikoser skåret i kvarter, hakket hvidløg og alle krydderier.
Tag kødet op og brun det af. Hæld marinaden i en gryde og tilsæt kødet, kog ved svag varme, til det er mørt, og skyen er kogt tyk omkring kødet (ca. 2 timer).
Rodfrugterne:
Skræl rodfrugterne og pak hver sort for sig i folie med lidt olivenolie, hele skalotteløg, hele fed hvidløg, salt og peber og bag dem møre, ca. 1 ½ time ved 130ºC.
Skær dem herefter i store stykker, undtagen skalotteløg og hvidløg, og grill dem.