2 kg kalvefilet
75 g pinjekerner
75 g rosiner
75 g smuttede, ristede mandler
½ chilipeber, hakket (kernerne fjernes)
1 løg, fint skåret
1 flaskechianti classico
2 fed hvidløg
1 håndfuldfrisk persille
½ l. oksebouillon lavet på 5-6 bouillonterninger
peber
½ dl sirup
tråd
Læg løg, chilipeber og gulerod i blød i rødvinen i en dyb gryde. Snit pinjekerner, rosiner,hvidløg og persille groft. Skær en lomme hele vejen ned gennem kødet. Læg pinjeblandingen i lommen, snør den sammen med tråd og brun kødet på alle sider. Læg kødet i gryden med rødvin og løgblanding og hæld resten af pinjeblanden ved. Fyld op med bouillon, så kødet er netop dækket. Tilsætsirup. Lad retten stå og småkoge i mindst 2 ¼ time eller indtil kødet er mørt. Hæld af og til mere bouillon ved, så kødet er dækket eller sørg for at vende kødet hvert kvarter. Fjern tråden, skær kødet i tynde skiver og sørg for, at det holder sig varmt. Kog saucen ind og hæld den over kødet ved serveringen. Vær sikker på, at der følger pinjekerner og rosiner med. Til denne herlige ret er det bedst med noget enkelt til, såsom fx. pasta med smør eller friske sprøde grønsager.