4 duer,
50 g smør,
½ dl vineddike,
1 dl rødvin,
1 spsk revet frisk ingefær,
½ tsk stødt sort peber,
1 kanelstang,
salt,
1 spsk sukker,
½ tsk stødt safran.
evt. hvedebrød uden skorpe
Duerne renses og skylles, lægges i en sigte og duppes i et klæde.
Smør smeltes i en tykbundet gryde, duerne braiseres til de er gyldenbrune.
Vineddike og rødvin tilsættes, krydderier kommes ved.
Duerne steges ved svag varme 1 ½-2 timer, til de er møre.
Skyen sies og kommes tilbage i gryden.
Jævnes evt. med lidt hvedebrødskrumme.
Smages til med salt og sukker.
Brystkødet skæres fra benet og anrettes på et fad.
Saucen hældes over.