3 agerhøns
125 g spæk
2 dl rødvin
2 dl fløde
ribsgele
hvedemel
smør eller margarine
kulør
Gnid de rensede agerhøns med salt ind- og udvendigt og læg tynde spækskiver på brystet af dem.
Hold det på plads ved hjælp af kødpinde.
Læg agerhønsene i den gennemfugtede stegeso.
Hæld rødvin og fløde ved.
Steg agerhønsene ved 220ºC o ca 1 ½ time.
Lav en afbagning af fedtstof og hvedemel og tilsæt skyen.
Smag saucen til med ribsgele og farv den lysebrun med kulør.
Hertil spises hvide og brunede kartofler.
En syrlig æblemos rørt op med reven peberrod smager godt til denne ret.
Inden anretningen fjernes spækket og agerhønsene halveres.