2 flåede vildænder
50 g smør
2 ½ dl piskefløde
1 dl fond eller bouillon
8 enebær
1 spsk rønnebærgele
Salat:
1 lille icebergsalat
100 g blå druer
100 g rensede champignon
1-2 stilke bladselleri
1 ½ dl piskefløde
saft af ½ citron
3 tsk sukker
Partér ænderne i bryst, lår og skrog.
Brun lår og skrog i en stegegryde sammen med lever, hjerte og kråse.
Drys med salt & peber.
Tilsæt piskefløde, fond eller bouillonog rønnebærgele.
Lad stege i ca. 1 ½ time, eller til mørt.
Brun bryster med brystbenet på en pande.
Tilsæt salt, peber og knuste enebær.
Læg bryster samt afkog fra panden i et fad og steg i ca. 15 min. i en 200°C varm ovn.
Tag lår, skrog og indmad op af gryden, si evt. saucen.
Tilsæt væden fra ovnfadet.
Jævn saucen og smag til med salt og evt. mere gelé.
Servér med små pillekartofler, drysset med fintklippet persille og flødesalat.
Flødesalat:
Snit icebergsalaten fint. Halvér og udsten druerne.
Skær champignon i skiver og bladselleri i små stykker.
Bland piskefløde, citronsaft og sukker.
Vend de istandgjorte ingredienser i flødedressingen.