En dansk klassiker, som en sand madelsker ikke kan undvære. Skankekød er faktisk fedtfattigt, når det først er kogt og derefter stegt. Så er der ikke meget fedt tilbage. Kan man lide flæskesteg med sprød svær, så en dette her en mager variant.
4 sprængte svineskanker
1 kg spinat
25 g smør
4 dl piskefløde
revet muskatnød
Svineskankerne koges møre. Det varer ca. to timer. Derefter stilles de i ovnen ved 200º i 45-60 minutter eller til de har fået sprødt skind. Man kan godt koge dem dagen før. Men lad være med at sætte dem i køleskabet.
Spinaten renses i koldt vand. Skift vand et par gange, så alt sand og jord er væk. Blancher spinaten kort (kommes i kogende vand i 15 sekunder) og lad den afkøle i koldt vand. Tryk vandet ud af den og skil den ad, så man ikke står med en stor klump. Varm en gryde svagt og kom smørret i. Lad det smelte og kom spinaten ned til smørret. Brug en gaffel til at fordele spinaten med. Når spinaten er vendt godt igennem, tilsættes piskefløde. Der skrues op for varmen og det hele koges igennem i 3 minutter. Der tilsættes muskatnød efter smag. Spis en god bagt kartoffel eller hvidt brød til og drik øl eller en Weissburgunder fra Baden.