400 g strudsefilet
200 g perleløg
parmesanost (frisk)
2 appelsiner
1 dl hønsefond
100 g smør
sukker
hvedemel
Perleløgene pilles, blancheres og afkøles. Derefter paneres de i hvedemel, pisket æg og til sidst reven parmesanost. De steges på pande, til de er gyldne. Sukker brunes til karamel i en gryde og tilsættes appelsinsaft og hønsefond. Lad det koge ned til halvdelen og monter med smør før servering. Strudsen steges på pande ca. 5 min på hver side (rosastegt).
Serveres evt. med stegte kartofler.