1 stor poussin
4 store bagekartofler
10 hvide asparges
1 stor majskolbe
2 skalotteløg
1 dl god hønsefond
1 dl god kalvefond
diverse krydderurter: estragon, kørvel, løvstikke, bredpersille
1 pk.smør
½ fl. hvidvin
150 g andefedt
Poussin:
Poussinen deles i lår- og bryststykke, rygbenet brunes og gemmes til saucen. Lårene saltes i to timer og bages i ovnen i to timer med andefedtet
Kartoffelfondant:
Bagekartofler skrælles og stikkes ud i ønsket form og dampes møre i vand og smør, salt og peber. Lad vandet fordampe under kogningen og kartoflen stege gylden i det resterende smør.
Kartoffelrør:
Bagekartofler skrælles og skæres i lange tynde skiver og rulles om en form eller udstikker og steges gyldne i klaret smør.
Majs:
Majskernerne skrabes fri fra kolberne og dampes møre i vand, salt, smør og lidt sukker og hakket skalotteløg. Vendes til sidst sammen med bredbladet persille.
Hvide asparges:
Hvide asparges skrælles og skæres til for derefter at dampes møre i vand, salt og lidt sukker. Vendes til sidst sammen med estragon og kørvel.
Saucen:
De brunede skrog koges sammen med hvidvin, og de to fonder sigtes og monteres med lidt smør.