Stegt makrel med stikkelsbærsauce - Marie's
Makrel er en af de fisk vi regner for forårsfisk, selvom der er mere huld på kroppen senere på året. Men serveres den stegte makrel med stikkelsbærsauce, er det som om sommeren er lige om hjørnet. Til 4 personer
2-3 ferske makreller
salt og peber
3 spsk hvedemel
1 citron
fedtstof til stegning
Stikkelsbærsauce:
250 g grønne (umodne) stikkelsbær
3 spsk sukker
3 spsk smør
1 ½ spsk hvedemel + salt og peber
Vend de rensede og skyllede fisk i salt- og peberblandet hvedemel. Skær dem i portionsstykker.
Brun først fisken på begge sider i fedtstof på panden.
Dæmp så varmen og steg fisken 5-6 minutter på hver side.
Dryp citronsaft på fisken under stegningen, det giver smag til fisken og mindsker fiskelugten i køkkenet.
Stikkelsbærsauce: Nip og skyl stikkelsbærrene og kog dem med 3 dl vand og sukker i en gryde 10 minutter, eller til de er møre.
Gnid dem gennem en sigte og kom pureen tilbage i gryden.
Rør smør og hvedemel sammen og pisk smørbollen i stikkelsbærpureen.
Kog igennem ganske kort og smag saucen til med salt og peber.
Server de stegte makreller med kogte kartofler og stikkelsbærsauce.
Variation: Skær de rensede og skyllede makreller i portionsstykker og fyld dem med persille. Hold stykkerne sammen med tråd eller tandstikker. Vend dem i salt- og peberblandet hvedemel og steg dem på panden. Erstat evt. stikkelsbærsaucen med god persillesauce.