frikasse af vinterurter og kartofler samt grillet hokaido græskar
750 kviemørbrad
Olie
Salt, peber
1 hokaido græskar
Sauce Espagnole:
1 l. god kalvefond
1 gulerod
1 hvidløg
2 løg
Olivenolie
1 spsk tomatpure
2 laurbærblade
1 tsk hel sort peber
3 kviste timian
2 spsk hvedemel
100 g smør
Frikasse:
1 pastinak
½ knoldseneri
2 skorzonerrødder
4 bagekartofler
1 ½-2 dl piskefløde
1 bdt bredbladet persille
Sauce Espagnole: Skær urterne i grove tern, sauter dem af i lidt fedtstof og tilsæt krydderier, tomatpure og hvedemel og rist, til det er gyldent.
Hæld fonden på og lad det hele småsimre i 1-1 ½ time.
Passer saucen gennem en trådsi og monter med smør.
Frikasse: Skræl samtlige grønsager og skær dem i tern a 2x2 cm. Sauter dem let på en pande, kartoflerne skal have 10 minutter længere end de andre grønsager!
Monter med piskefløde og reducer en smule.
Pluk persillen, hak den groft og vend den i frikasséen lige før servering
Grillet hokaido: Skær top og bund af, stil den med bunden nedaf og skær med en skarp kniv ned langs skallen.
F!æk den helt "nøgne" hokaido på tværs, tag kernerne ud med en spiseske og skær hver halvdel ud i både a 2 cm.
Grill græskarbådene på en varm grillpande og bag dem færdige i ovnen i 10 minutter ved 180°.
Skær kviemørbraden ud i 4 tournedos'er, bank dem let, steg dem i lidt olie på en varm pande 2-3 minutter på hver side og krydr med salt og peber.