4 skiver kalvelever, 175 g pr ca. 2 cm tykke
hvedemel til pudring
¼ l. piskefløde
3 skalotteløg
1 dl sherryeddike
1 lille bdt estragon (fransk)
olivenolie til stegning
salt
peber
Leverskiverne pudres med hvedemel og krydres med salt og peber. På en pande steges skiverne svagt rosa i olivenolie over svag varme - 5 min på hver side. Leverskiverne tages af panden og stilles tildækket, og i den samme olie sauteres de finthakkede skalotteløg. Når løgene er sauterede, kommes vinaigren på, og der koges ind, til denne er næsten helt fordampet. Så hældes piskefløden på, og der koges ind til passende saucekonsistens. Estragon hakkes fint og kommes i saucen.