Hare, som steges på gammeldags facon, er med en afbagt sauce over. Mange, der husker denne tilberedning, vil foretrække den fremfor nyere tilberedninger. For at få det bedste stegeresultat er det en fordel at partere haren, så de stykker, der skal have kortest stegetid, kan tages op, mens resten steger videre.
Til 6 personer
1 ung hare på ca. 2 kg
50 g smør
5 spsk hvedemel
3 dl bouillon (evt. lidt mere til saucen)
2 dl fløde
salt og peber
ribsgelé + tyttebær
evt. kulør
Parter haren sådan:
Skær forben, ribben, hals og den nederste del af bagbenene af.
Skær bagkøllerne fra ryggen.
Gnid kødet med salt og peber og kom det i et ovnfast fad eller lille bradepande.
Brun kødet ved 250°C i ca. et kvarter.
Tilbered saucen imens: Smelt smørret og rør det sammen med melet.
Spæd med bouillon og fløde.
Smag saucen til med salt, peber og gelé.
Hæld saucen over harestykkerne.
Steg i 20 minutter, skrab saucen af hareryggen og tag den op, den skal ikke stege mere, pak den i folie og hold den varm.
Videresteg lårstykkerne 15-20 minutter mere og skrab også saucen af - hold dem varme.
Steg resten afkødstykkerne møre, endnu 15 minutter.
Gnid saucen fra bradepanden gennem en sigte ned i en gryde og spæd med bouillon og fløde.
Kog igennem og smag til.
De stegte harestykker udskæres og serveres med lidt af saucen over.
Resten serveres til - sammen med smørristede kartofler, tyttebærsyltetøj og ribsgelé.