Pluk ryperne, skær hoved og vinger af, tag indvoldene ud.
De istandgjorte ryper lægges i et fad.
Til 5 kg kød anvendes
125 g groft salt
40 g sukker
25 g salpeter (kan udelades)
Bland sukker og salt.
Gnid ryperne med blandingen.
Stil ryperne på et koldt sted i 3 døgn, hvor de jævnligt overhældes med
lagen.
Vask ryperne og kog dem møre i fersk vand.
Server dem med fx. grønlangkål og brunede kartofler.