En af de få egnsretter, man tilskriver københavnerne, er Spegesild og løgsauce. Den blev dog spist mange andre steder. Det tager ca. 1 måned at lave sildene til. De ferske sild nedsaltes i kar eller tønder, skiftevis hoved mod hale og med bugen opad, adskilt lagvis af et lag salt og et drys sukker. Efter et par dage skal der være dannet så meget lage, at det dækker, ellers må man koge en saltopløsning og tilsætte, når den er afkølet.
3 saltsild
Vand eller mælk
Smør eller margarine
Løg
Hvedemel
Tilbehør: Kartofler, øl og snaps, evt. fedtebrød
Sildene udvandes 12 timer i vand eller mælk.
Hovedet skæres af og indvoldene tages ud.
Skindet trækkes af og sildene skæres i fire stykker.
Løgene snittes og koges i smørret med lidt vand.
Derefter opbages saucen med mælk og hvedemel.
Spegesildene spises med saucen og kartofler samt rigeligt øl og snaps.
Spises sildene med fingrene, serveres fedtebrød til og det kaldes Bidesild.
Nogle foretrækker ikke at udvande sildene, men så skal der nok mere øl og snaps til.