Spegesildene renses og udvandes. Fileterne skæres i 2 cm brede stykker, der lægges sammen igen på et fad. Overhældes med en sauce tilberedt af 1 hårdkogt kold æggeblomme; den arbejdes med en træske til en smidig masse sammen med 1 knsp. sennepspulver, 1 knsp. salt, 1 knsp. hvid peber, 2 tsk sukker. Derpå tilsættes kun lidt ad gangen en rå æggeblomme og nu bruges et piskeris. Massen røres kraftigt i 5 min. hvorefter der tilsmages med 1-2 spsk eddike og tilsættes derpå 1-1 ½ dl fløde. Denne sauce kan anvendes til kolde fiskeretter og salater, men fløden skal da piskes inden den forsigtigt blandes i. I saucen blandes 2-3 spsk hakket dild. Anretningen pyntes med hårdkogt æggehvide, hakket eller i fine strimler. Retten bør stå i 1 time inden den serveres.